蒸食惠料理包——辣子鸡

说到辣子鸡，自然属重庆的歌乐山的辣子鸡名气最大，歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉令人回味悠长，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳如火、让人难以分辨，在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾，受众多人喜欢。

辣子鸡的特色是在辣椒堆里找鸡肉，所以辣椒一定要盖过鸡肉的。辣子鸡里的辣椒并不只有一种辣椒，而是多种干辣椒、花椒混合使用，每一种辣椒都有自己的作用，几种辣椒之间的比例也很重要，否则要么是辣得喉咙痛，要么就是只有“麻”而没有“辣”，也就失去了辣子鸡麻辣味浓的特性。三种干辣椒，小米椒，丘北椒，灯笼椒比例为1：2：2。干辣椒和花椒的比例为4：1。

一道好菜关键要食材新鲜，做辣子鸡选用的鸡肉要肉质细腻，鲜美，最好选用鸡腿做，鸡腿肉质比鸡胸肉更细嫩，鸡胸肉在后面的炸制阶段之后可能口感会有些干柴，所以最好选用鸡腿来做辣子鸡。

鸡肉是公认蛋白质含量高、营养价值高、脂肪含量低的一种肉类，受到众多热爱健身人士的热捧，即便在减肥中的小伙伴也可以吃，再加上鸡肉易消化，容易被人体吸收，多吃鸡肉可以提高免疫力。鸡肉好处多，价格实惠，大多数人都能消费，平时我们可以多做这道辣子鸡了，既满足味蕾上的刺激，也满足人体的营养需要。