蒸食惠料理包——为什么建议餐饮企业使用方便菜

现在对于餐饮企业来说，食品原料成本每增加10%，餐饮企业毛利润将减少3.5%左右；人力资源成本每增加10%，餐饮企业毛利润将减少3%左右。餐饮业现在属于“三高”行业，食品原料成本高，从业人员工资高，房租成本高，但面对消费市场的销售价格并不高。

       

“三高一低”是餐饮业的共同话题。如何优化成本结构？支付环节的创新玩家通过为餐厅提供支付管理系统，可以节省采集环节的人工成本和时间成本；会员营销可以改变传统会员卡模式，数字化餐厅会员信息，将数据分析结果作为客户画像，准确营销，留住老客户。供应链企业为餐饮企业提供优质食品原料，降低采购和库存风险。降低人工成本等。

半成品和预制餐具的优点是什么？

1、降低食物损失的成本

传统餐饮企业、中小酒店一般会在当地的生鲜批发市场找到合适的货源。夏季叶菜、肉类，要保证质量，新鲜到餐饮企业厨房，成本可以说增加了不少。越来越多的餐饮企业利用专业供应链将餐饮企业配送过程中的食材损耗成本和风险转移到自己头上，从源头直接采购，冷链配送，保质保量。

如果在这样的环境下，中小餐饮企业还需要坚持传统的方式，每天一早就去批发原材料，那么除了正常的加工损耗外，在原材料的采购价格和质量上没有多少优势，这无疑增加了餐厅的运营成本和风险。

2、提高烹饪效率

传统食品企业在采购食品原料后，必须经过筛选、清洗、加工等过程。从原材料到为顾客提供餐桌服务，大部分时间都花在准备配料和配菜上。

现在随着技术手段与供应链、物流等方面的完善配合，相当一部分食品原料可以标准化加工、清洗筛选、清洁蔬菜配送。费用甚至比餐馆本身还低。随着半成品和预制盘规格和质量的标准化，厨房的效率将大大提高，劳动力成本也将降低。有效缓解了餐饮企业淡季人员过多、成本高、旺季人员不足、无法实现业绩的问题。

3、毛利润

紧紧围绕“三高一低”的成本生命线，毛利直接决定着餐厅的盈利能力乃至命运。菜价上涨，为什么不能提高售价？是同行业的价格战，竞争压力吗？是经济环境的衰退和消费能力的下降吗？

           

一切都很重要。但在任何经济低迷时期，都有盈利的同行。为了增加菜肴的毛利，我们需要另寻出路。预制菜品和半成品的出现，也在一定程度上解决了食品企业菜品翻新的问题。配送企业通常是货源直接采购、批量采购、工业加工，然后依靠完整的冷链运输。

理论上，你可以把世界上任何新鲜美味的食材送到你的后厨。这些原料是稀有的，你在当地的批发市场找不到。你担心市场和价格吗？所谓“巧妇难为无米之炊”。当地餐饮市场的同质化和激烈竞争，以及特殊食材的菜肴，都有可能成为你走出困境的突破口。