蒸食惠——炒菜的四大火候运用，旺火爆，中火煮，小火烧，微火炖！

烹饪许多家常菜时，掌握温度是非常重要的。如果温度不好，食物的味道就不好，整个食物都无法品尝。因此，在烹饪的时候，很好地掌握温度，就会做出美味的菜肴。

一、旺火

旺火又称急火，颜色是蓝色和白色，在食品原料的生产中，可以快速煮熟食品，在最短的时间内保持原料的新鲜度和口感的柔嫩度。旺火特别适用于炒菜、滑炒和炒菜三种方式，它能使佳肴美味可口。

二、中火

中火又称为武火，我们称之为慢火。中火的温度介于大火和小火之间。火焰大小时，其温度不固定。火焰颜色为蓝红色，亮度特别明显。煎煮两道佳肴，要用中火烹制。

三、小火

小火也被称为温和的火，这在我们的生活中经常被提及。由于小火的温度较低，特别适合制作一些不易软烂的食物。

四、微火

微火也称为轻火。在所有的火焰中，微火的温度最低，颜色只表现为淡蓝色、暗色和低温，这是微火的最大特点。微火特别适用于需要长时间炖煮的食物。

总之，当我们采用这四种火时，我们应该考虑菜肴的成分和材料，以便选择不同的火来使用。