蒸食惠料理包——米饭和面食哪个更有营养？

面食和米饭是常见的主食，一般在山东、河南和陕西等地区以面食为主，东北、四川或江苏一带以米饭为主食。每个人的生活环境不同，喜好也不一样，这是正常现象，那经常吃面食和经常吃米饭哪一个健康呢。

1、从营养成分上来说 

米饭的主要营养是蛋白质和淀粉，淀粉进入身体后能转化成葡萄糖，为身体提供所需要的能量。淀粉也能分解出碳水化合物，血糖高或糖尿病患者吃米饭并不是很好的选择，因为会使得餐后血糖升高，吃太多可引起糖尿病或加重原有的症状，不利于血糖控制。面食中也含有丰富蛋白质和淀粉，和米饭差不多。但面食中含有B族维生素，此类维生素在身体代谢和生理功能中起着不可替代的作用，同时也影响着人体免疫系统，是身体健康的重要影响因素，能保护心脏和心血管。米饭和面食的蛋白质含量差不多，但米饭中的蛋白质容易被吸收利用。

2、从热量上来说

面食的热量远远高于米饭，100克米饭中只有119千卡的卡路里，但100克馒头中却含有223千卡的卡路里。因此对于体重超标或肥胖的人，可优先选择米饭当做主食。

3、从消化难易程度上来说

胃肠道功能差的人尽量吃面食，相对于米饭而言，面食容易消化。部分人吃完米饭后会出现胃部不适感，这主要和米饭太硬或吃凉米饭有关。老年人、孩子和脾胃消化功能弱的人可优先选择面食。若非常喜欢吃米饭，按照水和米的比例为1.1：1蒸米饭，这样米饭粘度正合适。

4、从养胃方面上来说

肠胃不好的人更适合喝粥或吃面食。从养胃方面来说，吃米饭还是吃面食养胃，主要看一看加工方式。蒸米饭过程中加太多水，淀粉糊化会更加彻底，利于肠胃吸收。加水太少，不利于肠胃吸收。面食经过发酵后，淀粉会在淀粉酶的作用下发生分解，有助于消化和吸收。对于胃酸分泌过多的人，吃面食时可以加入适量碱，有利于肠胃。

5、从饮食花样上来说

相对于面食而言，米饭做法比较单一，日常居家吃法无非是炒米饭或蒸米饭、各种菜类的盖浇饭。但居家面食的做法有多种多样，如馄饨包子饺子，面条油条、各种糕点和馒头、面片等。

其实米饭和面食各有千秋，根本不能评判米饭好还是面食好，这只是个人的喜好不一样而已。米饭和面食在营养上的差别并不是很大，可以长期适量食用。自己喜欢吃哪种就可以把哪种当做主食吃。但对于糖尿病患者在吃米饭或面食时一定控制量，合理搭配饮食，在米饭或面食中加入食物种类，做到主食多样化和粗细搭配，可以搭配含膳食纤维的蔬菜如黑木耳、芹菜或竹笋等，能给人们一定的饱腹感，延缓餐后血糖升高，帮助稳定血糖。一日三餐除了注意主食外，也要均衡摄入其他营养元素，每天保证有500克蔬菜和200克水果。