蒸食惠料理包——被误解的“外卖速食包”

外卖速食包的蓬勃发展与外卖平台的兴起有很大关系，但它的出现实际上是社会经济发展和消费模式变化的必然结果，也是近年来中国快餐行业发展的助推器。平心而论，外卖速食包其实有很多优点。

一、标准化：同一道菜味道完全一样，量基本一样，质量控制更有保障。中国餐饮虽然强调“千人千面”，但其实正规餐饮企业的厨房都是标准化的，只是程度不同。反正标准化有标准化的好处。厨师握手的时候，也有几秒钟的晃动。每个人的选择都不一样，没有优劣之分。

  二、快餐：中式快餐做不了洋快餐，非常重要的是菜品的加工太复杂。国外的快餐多为半成品，可以快速简单的上菜，而中餐需要煎、炸、煮、炖，上菜效率低，当然也不能快速上菜。外卖速食包直接将菜品做成成品，只需要提前解冻、加热、保温，让商家快速吃到，提高了运营效率和客户体验。

  三、降低成本：新闻中使用“便宜快餐包”一词，显然将便宜等同于劣质。大家都知道便宜的东西不好，但其实便宜的东西不一定不好。关键是看它如何降低成本。本质上，餐饮业有三大成本，一是原材料，二是人工(餐馆通常雇佣有住宿的人)，三是门面租金。我们知道所有的消费者都希望他们的饭菜由技术精湛的厨师来做。

  外卖速食包安全吗？其实只要是标准化制作，外卖速食包的食品安全风险远小于店内做菜的风险。餐饮业较大的食品安全风险来自微生物，快餐包在前端经过热加工，到店后需要重新加热。说实话，只要是热的，就算店里的经营环境没有那么干净，也没必要担心食物中毒。而且快餐包的模式一般会减少餐饮从业人数，食品安全的风险自然会降低，因为人是较大的风险来源，人越多风险越大。

  外卖速食包真正的风险主要来自包装，比如使用的塑料袋是否为合规材料，是否存在塑化剂污染等。外卖速食包下一个风险是物流和储存，因为如果温度失控，原料(尤其是肉、蛋和水产品)可能会变质。如果即时包装在物流或储存中解冻，微生物可能会大量繁殖，产生加热无法破坏的毒素，如金黄色葡萄球菌肠毒素。至于大众关心的“劣质原料”，主要是食品质量和诚信问题，不一定是安全问题。