蒸食惠料理包：其实方便菜才是大佬

方便菜”又称“预制菜”，是针对传统大菜制作程序繁杂的特点，运用先进的标准化流水作业方式，对菜品原料进行前期加工，经过包装、冷冻后进入酒店和家庭，再简单加热便可食用的便捷菜品。

方便菜研发的初衷是为了解决宴席菜、酒店特色饭菜中繁琐的流程和复杂的工艺问题，有了方便菜，甚至可以实现“去厨师化”。

综观方便菜的产品线，可以从多重维度来细分，从不同的应用场景来看，有酒店预制菜、速冻/常温料理包（调理包）、家庭方便菜、半成品菜、健身预制菜、预制火锅等；从不同食材的运用来看，有禽肉、猪肉、牛肉、海鲜以及素食等不同种类；从不同区域喜好来看，又可分为各种区域菜系。

市场地域性较为明显对于预制菜而言，必然涉及不同菜系，因此，方便菜市场的地域性特点十分明显。比如，全国范围内而言，大型企业大多集中在湖南、四川、河北、山东、福建等地，湘菜、川菜、粤菜等预制菜的品种相对较多，就市场需求来看，北方口味大多偏重、份量要求相较南方市场会偏大一些。而粤港地区的方便菜品则倾向于口味清淡。

因而，在全国范围内尚无一家独大的、可以一统市场的寡头存在，呈现出多点布局、各自为营的局面。

但是，即便如此，也有一些全国范围内的大众菜品，如台湾卤肉、宫保鸡丁等菜品，各地消费者的接受程度都很高，很多方便菜企业也在进行相关产品研发。因而，这也在侧面提醒相关企业，要寻找、研发一些适合范围广，且具备一定创新性的产品，来开拓更广的市场。

未来创新，竞争，发展经过快速的发展，方便菜在生产研发技术方面不断创新，产品向健康化、环保化的方向发展。随着不断有新企业加入到该行业，新产品层出不穷，行业竞争压力也不断加大。

渠道更加细分，外卖和电商表现抢眼方便菜的种类众多，适用的消费场景也越来越多元化。针对不同渠道，产品不断细分，打造相应渠道的专属产品。目前方便菜的销售渠道主要有连锁餐饮、中西式快餐、餐饮定制、商超、电商、流通、团餐、校餐、乡厨宴席、便利店餐饮、外卖市场等。

料理包作为预制菜的一员，可以说在近年来表现非常抢眼，尤其是在外卖市场以及电商渠道。料理包是伴随着外卖的兴起而逐步发展起来的。外卖讲求出餐快、品质好，午餐时间段的订单量甚至过百，就算10个厨师也不一定忙得过来，这时料理包上阵了——加热即可，既节省了食材成本，又节省了人力成本，甚至无需厨房，外卖照样送。不难预料，未来方便菜餐饮企业或将摇身变成外卖市场的大型“中央厨房”。

此外，料理包在电商渠道中的表现可圈可点，并且未来电商或将成为料理包渠道的一支生力军。有的企业在这方面已经有所成就，未来，料理包不仅仅只是餐饮商家的“新宠”，更要通过网络走进千家万户的餐桌。

随着80后、90后消费者对方便的要求越来越常态化，餐饮行业正在进入“新零售时代”，在这个趋势下，预制菜的需求不断增加。快捷、方便、实惠、安全、美味的特点逐渐成为一种新的用餐模式，改变人们的就餐习惯！除了到店吃饭和外卖外，方便菜零售也会成为主流的吃饭方式，未来方便菜行业发展空间仍然很大。